Çikolatalı sufle tarifi
Dışı hafif çıtır, içi sıcacık akışkan çikolata dolu… İşte mükemmel sufle!
Çikolatalı sufle, tatlı krizlerinin en iddialı kurtarıcısıdır. Dışarıdan bakınca zarif bir kek gibi duran, ancak kaşık darbesiyle içindeki sıcacık çikolata selini ortaya çıkaran bu eşsiz lezzet, aslında sanıldığı kadar zor değil. Şef Ersel olarak yıllardır mutfağımda denediğim, tam kıvamında akan bir sufle için gereken tüm püf noktaları bu tarifte topladım. Adımları dikkatle takip edin, mutfağınızda pastane kalitesinde sufleler pişirin!
📝 Malzemeler
👨🍳 Adım Adım Sufle Yapılışı
1 Çikolatayı eritin, kalıpları hazırlayın
Bitter çikolatayı küçük parçalara kırın. Tereyağı ile birlikte benmari usulü (ısıya dayanıklı bir kaseyi kaynayan su dolu tencereye oturtarak) eritin. Pürüzsüz bir karışım elde edince ocaktan alın ve ılınmaya bırakın. Bu sırada sufle kalıplarını yumuşak tereyağı ile iyice yağlayın, ardından içlerine kakao serpip fazlasını silkerek atın. Böylece sufleleriniz kalıba yapışmaz ve mis gibi kabarır.
2 Yumurta aklarını ve sarılarını ayırın
2 büyük boy yumurtanın aklarını ve sarılarını özenle ayırın. Akları bir cam kasede, sarıları ise ayrı bir kapta biriktirin. Ek olarak 2 yumurta sarısı daha kullanacağınız için toplamda 4 yumurta sarısı olacak. Akların içine asla sarı bulaşmamasına dikkat edin, yoksa çırpma işlemi başarısız olur.
3 Sarıları şekerle çırpın, çikolatayı ekleyin
4 yumurta sarısını toz şekerin yarısıyla (yaklaşık 1/4 su bardağı) birlikte mikserle rengi açılıp krema kıvamına gelene dek çırpın. Ilınmış çikolata-tereyağı karışımını yavaşça bu karışıma döküp spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Unu ve tuzu ekleyip homojen olana dek karıştırmaya devam edin.
4 Yumurta aklarını kar haline getirin ve birleştirin
Yumurta aklarını bir tutam tuzla birlikte mikserin yüksek devrinde köpürmeye başlayana kadar çırpın. Kalan şekeri ekleyip parlak, sert tepeler oluşana dek çırpmaya devam edin. Hazırladığınız bu merengi, çikolatalı karışıma üç seferde, spatula ile alttan üste katlayarak yedirin. Asla sertçe karıştırmayın; akların sönmemesi suflelerin kabarması için hayati önem taşır.
5 Kalıplara doldurun ve pişirin
Hazırladığınız sufle hamurunu, yağlanmış ve kakaolanmış kalıplara eşit şekilde paylaştırın. Kalıpların yaklaşık 3/4’ü dolmalı; fazla doldurursanız taşabilir. Önceden ısıtılmış 200°C fırında tam 12-14 dakika pişirin. Fırının kapağını ilk 10 dakika kesinlikle açmayın, yoksa sufleleriniz söner. Piştiğini anlamak için üzeri hafif çatlamış ve ortası hafif sallanıyor olmalı.
6 Hemen servis edin
Fırından çıkan sufleleri birkaç dakika bekletmeden, üzerine pudra şekeri serperek servis tabağına alın. Yanında bir top vanilyalı dondurma ile sıcak sıcak sunun. Kaşığı daldırdığınızda o akışkan çikolata seliyle karşılaşacaksınız. Afiyet olsun!
🌟 Şef Ersel’in Altın Değerinde Sufle Püf Noktaları
- ✨ Çikolata kalitesi her şeydir. En az %60 kakao içeren bitter çikolata kullanın. Kaliteli çikolata, yoğun lezzet ve akışkan kıvam demektir.
- ✨ Yumurta aklarını cam kasede çırpın. Plastik veya metal kaplar akların kabarmasını engelleyebilir. Kase ve çırpma telleri tamamen kuru ve temiz olmalı.
- ✨ Merengi katlarken sabırlı olun. Akları ekledikten sonra spatula ile alttan üste doğru, yavaşça katlayın. Hızlı ve sert karıştırmak hava kabarcıklarını söndürür.
- ✨ Kalıpları tereyağı + kakao ile hazırlayın. Un yerine kakao kullanmak, suflelerin rengini bozmaz ve çikolata tadını destekler.
- ✨ Fırının kapağını açmayın! Pişme sırasında ısı kaybı suflelerin anında sönmesine yol açar. 12. dakikadan önce fırını kontrol etmeyin.
- ✨ Bekletmeden servis edin. Sufle fırından çıktıktan sonra dakikalar içinde sönmeye başlar. Misafirleriniz hazırsa fırına verin, sıcak sıcak sunun.
- ✨ Önceden hazırlık yapın. Hamuru kalıplara doldurup buzdolabında 2-3 saat bekletebilirsiniz. Fırına vermeden önce oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
👨🍳 Şef Ersel’in notu: “Sufle, mutfakta aşkın ve özenin simgesidir. Doğru teknikle birleştiğinde sonuç büyüleyici olur. İlk denemede mükemmel olmasa bile pes etmeyin; her seferinde daha iyisini yapacaksınız. Şimdiden ellerinize sağlık!”
