Öllüğün Körü Yemeği
Anadolu’nun kaybolan lezzeti, asırlık tarif yeniden gün yüzüne çıkıyor
“Öllüğün Körü”, adını duyanları şaşırtan, tadına bakanları ise kendine hayran bırakan, Anadolu’nun ücra köylerinde yüzyıllardır pişirilen bir yemektir. Rivayete göre, kıtlık zamanlarında köy halkı elinde kalan son malzemeleri bir kazanda buluşturmuş ve ortaya bu doyurucu, besleyici lezzet çıkmış. Şef Ersel olarak, unutulmaya yüz tutmuş bu tarifi gün yüzüne çıkarmak ve sizlere ulaştırmak benim için büyük bir gurur. Kat kat açılan hamuru, arasına serpiştirilen kavrulmuş soğanlı iç harcı ve üzerine dökülen sarımsaklı yoğurduyla “Öllüğün Körü”, sofralarınızın yeni gözdesi olmaya aday.
📝 Malzemeler
👨🍳 Adım Adım Öllüğün Körü Yapılışı
1 Hamuru hazırlayın ve dinlendirin
Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin, tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp ılık su ve sıvı yağı ilave edin. Yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre, hamurun elastikiyet kazanması ve açılmasının kolaylaşması için çok önemlidir.
2 İç harcı kavurun
Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Geniş bir tavada tereyağını eritip soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana dek çevirin. İnce bulguru, baharatları ve biraz tuz ilave edin. Bulgurlar şişip yumuşayana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve harcı soğumaya bırakın.
3 Hamuru kat kat açın ve harcı yerleştirin
Dinlenen hamuru 4 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlu tezgahta olabildiğince ince, neredeyse şeffaf bir yufka halinde açın. Açılan yufkanın yarısına hazırladığınız iç harçtan bolca yayın. Diğer yarısını harcın üzerine kapatın ve kenarlarını parmaklarınızla iyice bastırarak yapıştırın. Bu işlemi tüm bezeler için tekrarlayın.
4 Kızgın sacda veya tavada pişirin
Döküm sacı veya geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Hazırladığınız hamur paketlerini saca yerleştirin. Her iki tarafı da altın rengi alana ve üzerinde hafif siyah benekler oluşana kadar, yaklaşık 4-5’er dakika pişirin. Pişen “kör”leri temiz bir mutfak bezinin içinde sıcak kalmaları için biriktirin.
5 Sosu hazırlayın ve servis edin
Bir kasede süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın. Küçük bir sos tavasında tereyağını eritip toz kırmızı biberi hafifçe yakın. Pişen sıcak “kör”leri servis tabağına alın, üzerine önce cömertçe sarımsaklı yoğurt dökün, ardından kızdırılmış tereyağlı sosu gezdirin. Arzuya göre pul biber ve taze maydanozla süsleyerek sıcak servis edin.
🌟 Şef Ersel’in Altın Değerinde Öllüğün Körü Püf Noktaları
- ✨ Hamur incecik açılmalı. Bu yemeğin sırrı, hamurun zar gibi inceltilmesinde saklıdır. Ne kadar ince olursa, piştiğinde o kadar çıtır olur.
- ✨ İç harcın soğumasını bekleyin. Sıcak harç, hamurun yumuşamasına ve yırtılmasına sebep olur. Sabırla soğutun.
- ✨ Sac mutlaka kızgın olmalı. Hamur, sıcak sac ile temas ettiğinde anında kabarmalı ve benek benek kızarmalıdır. Aksi takdirde lastik gibi olur.
- ✨ Yoğurt ve sos sıcakken dökülmeli. Servisten hemen önce sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağı eklenirse, tatlar birbirine nüfuz eder.
- ✨ Bulgur yerine kıyma kullanabilirsiniz. Geleneksel tarif etsizdir, ancak kavrulmuş kıyma ekleyerek daha zengin bir lezzet yakalayabilirsiniz.
- ✨ Maydanoz tazelik katar. Bol maydanoz, harcın ağırlığını alır ve ferahlatır. Eksik etmeyin.
👨🍳 Şef Ersel’in notu: “Öllüğün Körü, adının aksine son derece lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Mutfakta atalarımızın izini sürmek, unutulan değerleri hatırlatmak benim en büyük tutkum. Bu tarifle sofralarınıza biraz tarih, biraz da çokça lezzet katacaksınız. Ellerinize sağlık!”
