Kebapların ve Çiğ Köftenin Vazgeçilmezi: Hakiki Şanlıurfa Usulü İsot Sosu
Nar ekşisinin mayhoşluğu, zeytinyağının şifası ve isotun o tok acısı tek bir kaşıkta…
Dışarıda yediğiniz o meşhur çiğ köftelerin, çıtır çıtır lahmacunların veya dumanı tüten kebapların lezzet sırrının sadece etinde veya bulgurunda olduğunu sanıyorsanız, yanılıyorsunuz. Şanlıurfa mutfağının tüm dünyaya armağanı olan, o koyu renkli, efsanevi aromalı gizli kahramanla tanışın: Hakiki İsot Sosu! Güneşte kavrularak kararan isot biberinin, hakiki nar ekşisi ve sızma zeytinyağı ile girdiği bu muazzam tepkime, sıradan bir yemeği anında bir ziyafete dönüştürebilir.
Market raflarında satılan, içi koruyucu maddeler ve glikoz şurubu dolu fabrikasyon sosları artık rafa kaldırıyoruz. Şef Ersel’in reçetesiyle; sadece 5 dakikada, kavanozlar dolusu o meşhur, macun kıvamındaki el yapımı isot sosunu (bölgedeki adıyla isot reçelini) kendi mutfağınızda hazırlayacaksınız. Sadece kebaplarda değil, sabah kahvaltılarında kızarmış ekmek üzerinde veya salata soslarında bile vazgeçilmeziniz olacak. Sofralarınızı bir lezzet şölenine çevirecek birbirinden yöresel sırlar ve ana yemek tarifleri için https://www.enfestariflerim.com/ adresimizi keşfetmeye devam edin. Havanları hazırlayın, mutfağa Urfa esintisi getiriyoruz!
Hazırlama
10 Dakika
Pişirme
Yok (Çiğden Harman)
Miktar
1 Orta Boy Kavanoz
Zorluk
Çok Pratik
Macun Kıvamının Tam Ölçülü Malzemeleri
Sıradan pul biberle bu sosu yapamazsınız; güneşte terletilerek elde edilen siyah ve yağlı hakiki Şanlıurfa isotu kullanmanız şarttır.
Ana Baz:
- 🌶️ 1 su bardağı hakiki Şanlıurfa isotu (Koyu renkli ve hafif yağlı)
- 💧 Yarım çay bardağı sıcak su (İsotu terletmek/şişirmek için)
- 🍾 1 çay bardağı sızma zeytinyağı (Mümkünse soğuk sıkım)
- 🏺 Yarım çay bardağı hakiki nar ekşisi (Nar ekşili sos değil, %100 nar)
Aroma ve Tatlandırıcılar:
- 🍅 1 yemek kaşığı domates salçası (veya tatlı biber salçası)
- 🧄 3-4 diş sarımsak (Havanda iyice ezilmiş)
- 🧂 1 çay kaşığı tuz (Salçanız tuzluysa dikkatli ekleyin)
- 🌿 1 çay kaşığı kimyon ve yarım çay kaşığı karabiber
- 🌰 Arzuya göre: 2 yemek kaşığı çok ince çekilmiş ceviz içi
Adım Adım Hakiki İsot Sosu (Reçeli) Yapılışı:
👨🍳 Şef Ersel’in Yöresel Mutfak Sırları
- Lezzetin Dinlenmesi: Bu sosu yaptığınız an tüketebilirsiniz ancak; gerçek lezzetine, içindeki sarımsak, zeytinyağı ve nar ekşisinin asidi isotla tamamen bütünleştiği zaman yani buzdolabında 1 gece dinlendikten sonra ulaşır. Sabırlı olun!
- Saklama Süresi: Üzerindeki zeytinyağı zırhını koruduğunuz sürece (her kullanımdan sonra üzerine biraz zeytinyağı eklerseniz) buzdolabında aylarca bozulmadan kalabilir. Asla içine ıslak kaşık daldırmayın.
- Kahvaltılık Meze Olarak: İçerisine ince kıyılmış maydanoz, ceviz ve biraz beyaz peynir ezerek karıştırırsanız, pazar kahvaltılarında kızarmış ekmek üzerine sürülebilen muazzam bir çemen/muhammara alternatifine dönüşür. Daha yüzlerce fonksiyonel sos tarifi için https://www.enfestariflerim.com/ adresimizi favorilerinize ekleyin.
Tabağınızda Urfa Esintisi!
Hazırladığınız bu muhteşem İsot Sosunu; lahmacunlarınızın arasına sürerek, mangalda pişen etlerinizin yanında bandırmak için veya ev yapımı çiğ köftenizi yoğururken lezzet bazı olarak kullanabilirsiniz.
Tek bir kaşığıyla yemeği ziyafete çeviren bu efsanevi sos için şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!
